दूध से घर पर बनायें डेयरी जैसा पनीर | Paneer Banane ka Tarika

Paneer Banane ka Tarika यदि आप अभी तक बाज़ार से पनीर खरीदते हैं तो आपको उस पनीर की शुद्धता पर पूरा भरोसा नहीं होता होगा और काफी महंगा भी रहता है

तो हम आपको घर पर बड़ी आसानी से दूध से पनीर बनाने का तरीका बता रहे हैं जिससे डेयरी जैसा पनीर आप बड़ी आसानी से बना पाएंगे और

यह पनीर बाज़ार के पनीर से सस्ता भी पड़ता है साथ ही इसकी शुद्धता पर आपको भरोसा भी रहता है तो पनीर बनाना शुरू करते हैं

दूध से पनीर बनाने में लगने वाली सामग्री / paneer banane ki vidhi

• दूध 3 लीटर
• टाटरी ( citric acid ) 2 tsp छोटी चम्मच

दूध से पनीर बनाने का तरीका Paneer Banane ka Tarika

गैस चालू करके गैस पर एक बड़ा बर्तन रख देंगे और बर्तन में लगभग आधी कटोरी पानी डाल देंगे और साथ ही दूध डाल देंगे और गरम होने देंगे ( गैस का फ्लेम मीडियम रखेंगे )

दूध को बीच बीच में चलाते हुए गरम करेंगे ध्यान रखेंकि दूध में मलाई नहीं आनी चाहिए नहीं तो पनीर अच्छा नहीं बनेगा

दूध को फाड़ने के लिए हम पानी तैयार कर लेंगे इसके लिए हम लेंगे सिट्रिक एसिड जिसे आम भाषा में टाटरी भी कहते हैं टाटरी नजदीकी किराना स्टोर या शॉपिंग मॉल में आसानी से मिल जाता है

टाटरी को कूटकर पानी में घुलने जितना महीन कर लेंगे और आधा लीटर पानी में 1 छोटी चम्मच टाटरी को घोलकर पानी तैयार कर लेंगे

जब दूध में अच्छे से उबाल आ जाये तब दूध को गैस से उतार लेंगे और थोडा थोडा टाटरी वाला पानी डालकर बिलकुल धीरे से चम्मच चलाते हुए दूध में मिलायेंगे

इस प्रक्रिया में ध्यान रहे की चम्मच को नाम मात्र का ही चलाना है पनीर को छोटे टुकड़ों में नहीं तोडना है नहीं तो अच्छा पनीर नहीं बनता है

अब एक सूती कपडे को गीला करके एक बर्तन के ऊपर छलनी रखकर उसके ऊपर रख लें और पनीर को छान लें

और कपडे को अच्छे से दबाते हुए पानी निकालकर गांठ बाँध लें और एक समतल फ्लैट बर्तन में रखकर ऊपर से एक समतल बर्तन रख दें और ऊपर से 5-10 किलो वजन रख दें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें

अब वजन हटाकर कपड़े को गांठ खोलकर पनीर को बाहर निकाल लें पनीर तैयार है अब पनीर को एक गहरे बर्तन में रखकर बर्तन में पानी डालकर फ्रिज में रख दें जब जरुरत हो निकालकर इस्तेमाल करें

जरूरी बातें

• पनीर फाड़ने के लिए टाटरी का ही इस्तेमाल करें निम्बू या विनेगर का इस्तेमाल न करें इससे पनीर अच्छा नहीं बनता है
• जब कपडे में हम पनीर डालकर छानते हैं तब इसमी 1-2 लीटर साफ़ पानी भी दें इससे टाटरी का कस भी निकल जाता है
• दूध में टाटरी डालने के बाद चम्मच को बहुत धीरे से चलायें जिससे पनीर बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं टूटता है इससे जब पनीर बनकर तैयार होता है तब अच्छे से बांध जाता है जिससे जब इसे काटते हैं तब यह बिखरता नहीं है

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